簡單來說，新舊茶的鑒別，有四點要求，具體情況如下：

新茶的色澤自然、飽滿鮮潤，而舊茶色澤暗黃；新茶香氣高揚持久，清晰明了，舊茶香氣不顯，香氣較弱且低迷；

新茶茶湯很清澈、明亮，舊茶渾濁；新茶都醇厚鮮爽，甘醇，舊茶淡而不爽，顯得很沉重，口感舌燥。

新茶與舊茶的鑒別方法

1、看干茶

首先我們觀察茶葉的顏色，茶葉的葉子，梗，如果色澤以黃、黃黑為主，然后不是很精神，就應(yīng)該是放了一段時間了。

新的茶葉，第一眼就能看出，顏色特別青綠，且活性較高。

拿綠茶和紅茶來說，綠茶外觀青翠碧綠的為新茶，枯灰無光的是陳茶。紅茶外觀色澤烏潤是新茶，色澤灰暗是陳茶。

2、聞香氣

茶葉香氣并不是一種單一的香氣，而是由高達三百多種香味構(gòu)成，且主要的成分主要是醛類、酯類、醇類物質(zhì)，這類物質(zhì)在茶葉儲存的過程中，會不斷的揮發(fā)和氧化。

所以，隨著時間的推移，茶香就會開始變得越來越淡，香氣就會由新茶的清香馥郁而變得低悶混濁。

對于新茶來說，其香氣高揚持久，清晰明了，令人身心愉悅。

舊茶的香氣不顯，香氣較弱且低迷，或有雜味摻雜其中。

3、看湯色

茶葉沖泡開，茶湯很清澈，沒有渾濁的感覺，這個茶就是新茶。

如果舊茶特別是保管不好的，顏色會有一定的渾濁，且湯色清晰度、明亮度都比較低。

因此，湯色明亮是判斷新舊茶的重要一個點。

4、品滋味

一般放久了的舊茶，會有空氣中濃厚的一種味道，跟空氣里面的其他物質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)。

無論哪一種茶葉，新茶都醇厚鮮爽，甘醇，給人一種輕盈的感覺，入口留香而持久，香氣撲鼻，令人愛不釋手。

而舊的茶葉口感淡而不爽，顯得很沉重，口感舌燥，且并沒有什么滋味而言，整體比較差。

以上就是辨別新茶與舊茶的方法。

但并不是適合所有的茶葉，因為有的茶葉放的時間越長，口感就越好，香氣就越高。如:湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，云南的普洱茶等，這類茶只有部分適合，所以不可一概而論。

總體上，新茶色澤是明亮潤澤的，湯色主色調(diào)自然，滋味輕盈，醇爽飽滿，飲之令人身心愉悅。

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